Балық (дерлік кез келген) екі тәсілмен қуыруға болады: ұн (және / немесе нан пиязы) салынған және бүлінген.
Кларет - дәнді ұнды, кейде сүт (айран, қаймақ немесе жай су), құрғақ жер асты дәмдеуіштері мен тұз қосылған жұмыртқа негізіндегі кремді дәмділікке арналған сұйық қамыр. Таяқшалар нанның жармасы мен / немесе лизонда қуыру үшін жақсы балама болып табылады. Шайқақтағы балықты ғана емес, сонымен бірге ет дәндерін, нан пісіруді, көкөністерді және басқа да өнімдерді пісіреді. Шайнектегі қуырылған кез-келген өнімдер шырынды болады, себебі клареттің негізгі өнімі мен қабығынан тезірек қуырылады, ол ыдыс ішіндегі шырындарды тығыздайды.
Балықты қуыру үшін майлау үшін рецепт
Құрамы:
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- сүт - шамамен 2-3 ас қасық. қасықтар;
- бидай ұны, жоғары сапалы астық (немесе сұлы, арпа, жүгері араласқан) - шамамен 1-2 сек. қасықтар;
- қара қара бұрыш;
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Біз жұмыртқаны ыдысқа салып, сүт, ұн, дәмдеуіштер мен тұзды қосамыз. Шанышқымен немесе шымтезектермен шайқаңыз, сонда ештеңе жоқ. Балшық тым қалыспауы керек, керісінше тым сұйық.
Шамамен сол қалпында йогурттағы балық кілті үшін рецепт сияқты көрінеді - сүттің орнына орта майлы немесе табиғи қаймақ иісі бар кефирді қолданамыз. Кефир (немесе қаймақ) - сәл астам керемет, нәзік және сәл қышқыл тән дәмі бар.
Балыққа арналған балықты дайындау үшін, бұрынғы рецепттің барлық ингредиенттерін қолданыңыз, ұн, сүт немесе айран мөлшерін аздап арттырыңыз және оны жақсы жылдамдықпен араластырыңыз.
Балық үйрегінің қытырлақ болу үшін негізгі рецептің ингредиенттеріне 1 ас қасық қосыңыз. бейтарап дәмі бар немесе аршылған, текила, ром, бренди, коньяк арағы бар қасық және ұн мөлшерін аздап көбейтеді. Сүт (немесе айран, су) мұзды болуы жақсы.
Айтпақшы, қаймақ әдетте біраз қытырлақ болады. Иісі мен дәмі бар коньяк, гин және басқа да күшті алкогольдік сусындарда кларет тек қана емес, сонымен қатар әсіресе хош иісті болады. Және, әрине, қытырлақ болу үшін, жақсы қыздырылған табаға қуыруға тура келеді.
Сондай-ақ, балық аулау үшін сыра бәлішін дайындауға болады - осы мақсат үшін бастапқы сортты кем дегенде 11% қаныққан ортада жеңіл жеңіл сыраны қолданған жөн. Сондай-ақ, сыраның тәтті дәмі жоқ және құрамында мальтоздық сірне және қант сияқты күмәнді компоненттер жоқ. Сырамен біз сүтті (су, айран, қаймақ) ауыстырамыз. Айтпақшы, сыра десерті, жақсы және қытырлақ қыртысы және көмірқышқыл газымен сусынның байытуы себебінен пісіруге ыңғайлы.
Кейбіреулер сыра мен күшті алкогольді ішімдіктерді шарап емес, ликерге пайдалануға болатынын сұрайды. Мәселе солтүстіктегі халықтардың аспаздық салт-дәстүрлеріне тән күйдіргіде қуыру болып табылады, ал оңтүстік жағы лизондарды жақсы көреді. Айтпақшы, балықтың балықтары - аса қоректік және жоғары калориялық ыдыс (мысалы, солтүстіктегі азық-түлік дәстүрлеріне тән Ллизонға қарағанда).
Балықты печенье дайындау үшін рецепт
Құрамы:
- балықтың (тері мен сүйектері жоқ) филе, мысалы, теңіз бассүйегі, код, поллок, хайка және т.б .;
- (жоғарыда қараңыз, ұсынылған нұсқалардың кез келгені);
- өсімдік майы, бұрыш құйылған шошқа еті немесе тауық майы немесе еріген сары май (табиғи, әрине);
- жаңа піскен шөптер (петрушки, кориандр, насыбайгүл, салат).
Дайындау
Балық тым дымқыл болмауы керек - бұл ескеру керек, егер болса, біз филемді майлықпен құрғатамыз. Біз балықтың филеін орташа қуырылған кесектермен кесеміз, қуыруға және тамақтануға ыңғайлы. Май немесе майды қуырғыш табаға жылытыңыз. Екі жағынан бөтелкедегі балықтың түбін (толығымен) және қыртыстың алтын түске дейінгі түбіне батырыңыз. Жасыл, картоп, жас бұршақтар немесе күрішпен бірге жұмыс істеңіз. Сондай-ақ, жаңа піскен көкөністердің салатына қызмет ету жақсы, сізде кейбір жеңіл тұздықты, мысалы, сарымсақ болуы мүмкін. Қуырылған балықты ақ немесе розовый үстел шарап немесе жеңіл сыра қызмет ете аласыз.