Егер сіз әлі алманмен толтырылған бір үйректі үйренуге дайын болмасаңыз немесе тыныш отбасылық түскі ас қонақтардың қатысуын қамтымаса, кішкентай үйрек аяғынан немесе кеудеден басталады. Үйрек аяқтарын қалай дайындау керек? Тауықтың аяқтары сияқты: олар қуырылған, қуырылған болуы мүмкін, бірақ пеште пісіруге болады. Үйрек еті нәзік, тығыз, тауыққа қарағанда шырынды және майлы болып табылады, және тамақ дайындау кезінде оны «құрғату» мүмкін емес.
Пышақтағы үйректің аяғы - рецепт
Құрамы:
Тағам үшін:
- үйрек аяқтары - 2 дана.
- тұз - 1 шай қасық;
- қара қара бұрыш 1/2 шай қасық;
- Қуырылған (кептірілген) -1/2 шай қасық.
Тұздық үшін:
- сарымсақ -1 тіс;
- таңқурай жаңғағы -1-ші;
- шарап (қызыл құрғақ) - 1 ст. қасық;
- сірке (қызыл шарап) -2 шай қасық.
- апельсин (кішкентай) - 1 дана.
- қант - 4 шай қасық.
- Тұз және ақ бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Біз пісіруге арналған үйрек аяқтарын дайындаймыз. Біз артық майларды кесіп тастаймыз, етге зақым келтірмей, бірнеше жерде теріні мұқият кесіңіз. Сондықтан майдың қызуы жеңіл болады, қыш қыртысы пайда болады.
Жақсы тамақ пленкасына оралған тұз, бұрыш және тимьян қоспасы бар аяқтарды сүртіп, бөлме температурасында бірнеше сағат бойы тұрамыз, және оны түнде тоңазытқышқа салған дұрыс.
Аяқ суық суда шайып болғаннан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Біз пешке салып, оны 2 сағат бойы пешке салып, 150 градусқа дейін қыздырдық. Үйрек аяғы кішкентай отқа ұзақ уақыт бойы жақсы пісіріледі, сондықтан бұл науқас үшін өте өкінішті және аш жоқ. Пісірудің екінші сағатында бірнеше рет майланған табанын түбінен маймен бірнеше рет майлаңыз.
Тұздық үшін араластырғыш 2/3 шыныаяқ таңқурай, апельсин шырыны мен дәмдеуіштерді, сірке суын, шарапты, қантты араластырыңыз. Алынған пюре тұқымдардан құтылу үшін електен тазартылады. Сарымсақты мұқият кесіп, оны үйрек майына сәл қуырыңыз (бір минуттан аспайтын!), Оны таңқурай-қызғылт қоспаға енгізіңіз.
Тұздықты қайнатуға әкеліп, бірнеше минут бойы төмен температурада ұстап тұрып, үштен бір бөлігін жоғалтқанға дейін араластырып, сәл қалыңдайды. Таңқурайдың барлық жидектерін қосып, тағы бір жарым минутқа, тұз, бұрышқа қайнатыңыз, ыстықтан алып тастаңыз.
Біз соусты пісірілген үйрек аяқтарына құйып аламыз. Гарнир өте қарапайым, бейтарап болуы керек. Ең жақсы - ашық жасыл салат.
Алма бар үйрек аяғы
Құрамы:- үйрек аяқтары - 4 дана.
- алма (жасыл, қышқыл) - 3 дана;
- розмарин (кептірілген) - 2 шай қасық.
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Аяқтардан, тұздан, бұрыштан артық майды кесіңіз, розмаринмен себіңіз. Біз оны тамақ пленкасына орап, оны бірнеше сағат бойы аламыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Біз бірнеше жерлерде теріні кесіп, пішінге келтірдік. Ғарышты алма төрттен толтырыңыз. Пленкамен жабыңыз және шамамен бір сағат пісіріңіз.
Тұмшапештен қуырамыз, оны бөлек маймен үстіне құйып, оны пешке жарты сағат бойы жіберіңіз - қоңыр (фольга жоқ).
Біз үйрек пиязына пісірілген алма, картоп пен пияз пиязына қызмет етеміз. Тамаша ғажайып!