Аспаздық өнердің дамуы кезінде ер адам қасықтың құнды бөліктерін ғана емес, мысалы, целлюлоза, стейк, нәзік тұнбалар сияқты тағамдарды пісіру үшін қолданды, сонымен қатар «қалдықтар»: ішектер, щеки және құлақ, тұяқтар және қабырғалар. Көптеген сексельдер сияқты, қабырғалар да ұзақ уақыт пісіруді талап етеді, сондықтан олардағы ет қалдықтары жұмсақ әрі қаныққан болады. Костальдық бөлік белдік болса, онда ол жанама өнімдерге түсірілмейді және оны сәл басқаша дайындауға тура келеді.
Азиялық стильдегі қуырылған шошқа қабыршықтары көп мөлшерде
Құрамы:
- Шошқа қабырғалары - 500 г;
- сарымсақ үлкен түйіршіктер - 4 дана;
- соя тұздығы - 40 мл;
- устрица соусы - 15 мл;
- өсімдік майы (қуыру үшін) - 1 ас қасық.
Дайындау
Шошқа қабырғалары сегменттерге кесіледі. Ерітіндідегі ыдыста сарымсақ және қара бұрыш бұршағы жатады. Соңғы шай қасық өте жеткілікті. Барлығын біртектіге шайыңыз, жақсы тұзды қосыңыз және соя мен устрица соусымен араластырыңыз. Нәтижесінде алынған қоспаны мүмкіндігінше біркелкі етіп сүртеміз және оларды жарты сағат бойы маринадталған қалдырады.
Сіз шошқа қабырғаларын «Панасоник» немесе «Редмонд» көп қабатында дайындағаныңызға қарамастан, өндіруші әмбебап тәртіптегі «Ыстық» бағдарлама тізіміне енеді. Біз оны қолданамыз. Майға арналған ыдысқа құйып, оны жылытып, қабырғаларын қойыңыз. 15 минуттан кейін ыстық майда қабырғалардың дайындығы тексеріледі.
Көп қабатты «Полярис» шоколадты қабығының рецепті
Құрамы:
- 8 қабырға шошқа еті;
- шалфей таза - 2 ас қасық. қасықтар;
- жаңа піскен тасшөп - 2 ас қасық. қасықтар;
- розмарин жаңғағы - 4 ас қасық. қасықтар;
- құрғақ қызыл шарап - 230 мл;
- крем - 100 мл;
- аңдар - 2 дана;
- Май - 6 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Біз қалған тамырларды және етді шошқа етінің қабырғасының шыңдары арасында тазалап отырамыз. Біз ет бөлігін жуамыз және оны құрғатамыз. Ерітіндіде біз еттің асты түріне айналатын шөп қоспасын дайындаймыз. Осындай қоспаны дайындау үшін, пистилляр көмегімен розмарин жасыл, тимьян және шалфей жапырақтары фунт қажет. Дәмі мен ұнтақтау жеңілдету үшін көкөністерге арналған скверде үлкен тұзды және жаңа жер бұрышын жақсы шөгу керек. Етті шөптермен сүртеміз және оны көп айналымға қойдық.
Шошқа қабырғаларының мультиваркаға дайындалуы шамамен 2 сағатты алады, мезгіл-мезгіл жұлдыруды екінші жағынан айналдырып кетуді ұмытпаңыз, ол мүмкіндігінше біртіндеп қызарады.
Етті сығып, оны фольга парағы арқылы жабыңыз және баяу суытып 15-20 минут қалдырыңыз. Дегенмен, шошқа етін пісірген шараға шарап құйып, оны 2/3 дейін буландыру керек. Біз буланған шарапқа, сондай-ақ бұрыш қосылған тұзды қосамыз. Дайындалған тұздық керемет компанияны қабырғаның қабырғасын жасайды.
Көпөлшемді шошқа қабырғасының қабығын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шошқа қабырғалары - 1,2 кг;
- ақ пияз - 70 г;
- 4 ірі сарымсақ қалампыры;
- өз шырынында қызанақ - 1,6 кг;
- алма сидры - 750 мл;
- бір топ ақжелкен;
- 5 тимьян шпаты;
- 2 жапырақтан лавр.
- ақ бұршақ (консервілер) - 1 кг;
- шпинат - 300 г.
Дайындау
Майды ыдысқа құйып, «Қуыруға» қосыңыз. Қабыршақтарды қызыл қоңырға дейін өзгергенше қуырыңыз, сонымен бірге оларды барлық жағынан мұқият тыңдамаңыз. Біз қабырғаларды алып тастаймыз және оларды тақтаға салыңыз. Шошқа етінің орнында біз сәл көбірек жылынып, пиязды өткіземіз. Пиязды карамелизденгеннен кейін, сарымсақты қосыңыз және жарты минуттан соң қызанақ пен сидрдың ыдысына құйыңыз. Біз барлық шөптерді жайып, қоспаны қайнатуды күтеміз. Томат соусының қабырғасының бөліктеріне қойып, «Quenching» дегенге ауысыңыз. 3 сағаттық сөндіруден кейін шөптерді шығарып, ет пен соусты үрме бұршақпен араластырып, тағы бір жарым сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Қызмет көрсетер алдында шпинат қойыңыз.