Тауық еті немесе «ақ» ет деп аталатын ет тауық етінің ең құнды және пайдалы бөлігі болып табылады. Бұл кеудеде ең аз май бар, ол тығыз, шырынды етді дұрыс өңдейді.
Біріншіден, кеуде қабаты немесе кішкене бөліктермен дайындалуы мүмкін. Екіншіден, бұл жағдайда шайқауға арналған дәстүрлі қуырылған ет әлдеқайда пайдалы және пісіруге болады. Ақыр соңында, сіз әлемді өзгерте аласыз. Тауықтың төс еті үшін десертті жасауды шеше алмасаңыз, қамырдың қабатын қаншалықты тығыз және қанық қаныққаныңызды анықтаңыз. Дайындаудың негізгі комбинациясы жұмыртқа мен ұн болып табылады, бірақ қамырды консерванттарсыз газдалған су немесе жеңіл сыра арқылы суыту арқылы ауа киімдерін дайындауға болады. Сіз дәмдеуіштерді қамырға немесе аз ақ шарапқа, соя соусына немесе коньякке енгізсеңіз, дәмдік реңктерді қосуға болады. Әрине, әр түрлі ұнды қолдануға болады: бидай, күріш, қарақұмық - гарнирге байланысты. Міне, тауықтың кеудесін ұнтақтағышқа дайындаудың кейбір мысалдары.
Тауықтан жасалған Темпура
Жапонияда темпура сөзі ыстық майда пісірілген тағамға жатады. Бұл балық және теңіз өнімдері, ет бөліктері, көкөністер болуы мүмкін. Тұтастай алғанда, тек темпура тез дайындалады, сондықтан бөліктер өте аз болуы керек.
Құрамы:
- теріге және сүйексіз тұқымды емшек - 300 г;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- күріш ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- соя тұздығы - 1 ас қасық. қасық;
- су немесе сүт - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы иіссіз - 1 стакан.
Дайындау
Тауық еті өте ұзын емес, жұқа тілімдерге кесіледі. Біз соя соустарында бір сағат немесе одан да көп уақытты тағамдық етеміз - 3-4 сағат. Біз балықты дайындаймыз: жұмыртқаны ұнмен қосамыз (егер күріш ұны жоқ болса, сіз бидай ұнын қолдана аласыз немесе күрішті ұнға ұнтақтай аласыз), ешқандай түйіршіктер болмауы үшін сүртіңіз. Біз суға немесе суға құйамыз. Дәмдердің тығыздығы дәміне қарай реттеледі. Кәстрөлде немесе қазандықта біз жеңіл сіңіргенше май жағамыз. Біз кеудеге арналған бөліктерді қамырға түсіреміз, содан кейін оларды сары майға жіберіңіз. Шұжықтарды жылдам қуырыңыз - 2-3 минут. Артық майды сіңіріп алу үшін оларды майлыққа қойдық. Ең жағымды ыдыс, әрине, күріш пен жаңа піскен көкөністер.
Тауық еті
Дәстүрлі нұсқа - таяқшадан жасалған тауықтың кеудесін. Олар сондай-ақ ұзақ дайындалады.
Құрамы:
- тауық еті - 1 кг;
- бұрыш жаңа піскен қара - ½ шай қасық;
- тұз - 2-3 шөкім;
- жеңіл сыра - 1,5 шыныаяқ;
- тауық жұмыртқасы - 3-4 дана;
- бидай ұны - 1,2 кесе;
- өсімдік майы - 70-80 мл.
Дайындау
Тауық еті қабаты бойынша кесіледі, 2-3 бөлікке кесіп, қасықпен (қабырғасының) немесе пышақпен (кесілмеген жағынан), тұзмен, қара бұрышқа себіңіз, эмальданған ыдысқа салып, стақан сыраны құйыңыз. Жарты сағат өткеннен кейін біз ет жеп, оны майлықпен құрғатамыз. Қалған сыраны жұмыртқа мен ұнға құйыңыз. Кларет өте жақсы болуы керек
Қабық біркелкі алтынға айналғанда, біздің пиязды пісіру парағына ауыстырамыз және 20 минут бойы 200 градусқа дейін қызған пешке қойдық. Мерекелік тағамды алу үшін - ірімшік пен ірімшікке салынған тауықтың төс еті, пісірілуден 5 минут бұрын біздің пиязды үгітілген ірімшікке себіңіз. Кез келген қатты ірімшікті қолдануға болады - ол аздап кетеді, ал тағамның дәмі күрт өзгереді.