Суық мезгілде базарлар мен дүкендердің шкафтарында қоянның ет мөлшері өте көп. Тендер, дәмді тағам дайындықпен аузында мұқият ериді. Пісіруге қателік жасамаңыз және түскі асқа оңай сіңімді ыдыс көп айналдыруға көмектеседі. Көп айнымалы түрдегі қоян костюммен бірге жұмыс істеуге кепілдік береді, сонымен бірге, етпен қатар, бәрі реттелген болса да, бүйір тағам дайындауға болады.
Көп қимылдаған қоянның тұздығына арналған классикалық рецепт
Құрамы:
- қоян - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ақжелкен - 1 шайба;
- өсімдік майы, немесе май - 70 г;
- лавр жапырағы - 2-3 жапырақ;
- сорпа немесе су - 400 мл;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Көпқабырғадағы қоянды дайындамас бұрын оны жуып, 100 грамға бөлуге болады.
Мультиварка түбінде май бөліктерін саламыз немесе өсімдік майын құйамыз. Үлкен туралған пиязды және сәбізді қойыңыз, қоянды осы жастыққа салып, мұқият тұз бен бұрыш қояды, лавр жапырақтарын салып, сорпаны немесе қайнаған сумен құйыңыз. Біз «Quenching» режимінде қоянды мультиваркке шамамен 1 сағат бойы дайындаймыз. Дайын тағам дайындалған ақжелкенмен безендірілген.
Көп айнымалы кремдегі қоян
Егер сіз оны кілегеймен сөндірсеңіз және стаканға арналған шарапты қоссаңыз, одан да нәзік қоян алынады. Қоянның еті өте диеталық және іс жүзінде май болмағандықтан, кремді майдың көп болуы немесе тағам дайындау кезінде сары май қосу керек, әйтпесе, ет құрғап кетуі мүмкін.
Құрамы:
- қоян - 500 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- жас пияз - 4 дана;
- сәбіз «Baby» - 15 дана;
- бұршақ - 1 дана;
- қыша - 1 ас қасық. қасық;
- кілегей - 1 дана;
- құрғақ шарап - 1 дана;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай.
Және тағы да, көпқабатты қоянды тамақтандырмас бұрын, оны бөліктерге бөліп, ұқыпты ұнға себіңіз.
Жас пиязды жарты немесе тоқсанда (мөлшеріне байланысты) кесіңіз және алтын қоңырға дейін қуырылған табаға қуырыңыз. Пияз дайын болғаннан кейін біз оны алып тастап, осы зәйтүн майына сәл кілегей майын қосып, қоянды ең жоғарғы температурада қуырамыз.
Тостағанның түбінде мультиварка сәбіз, қуырылған пияз және бұршақ. Көкөніс жастығына қоян бөліктерін салып, оны шарап пен кілегеймен толтырып, қыша мен дәмдеуіштерді қосамыз.
Қоянды мультиваркпен сөндіру бірдей режимде шамамен 2 сағатты алады, әрине және аз, бірақ содан кейін ет соншалықты жұмсақ болмайды. Дайын қояндар көкөніспен бірге қызмет етеді, бөлек сіз пастаны қайнатып, сөндіруден кейін қалған тұздыққа құйыңыз.
Көп айналдыра көкөністермен қоян
Құрамы:
- қоян - 500 г;
- ақ бұршақ - 3 дана;
- жүгері (астық) - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- құрғақ шарап - 1 дана;
- сорпа немесе су - 1 дана;
- Дижон қыша - 1 ас қасық. қасық;
- өрік джем - 1 ас қасық. қасық;
- сары май - 80 г;
- сарымсақ - 1 қыша;
- тұз, бұрыш, құрғақ тимьянь - дәміне қарай.
Дайындау
Менің мином, таза және қоян бөлісіңіз. Қыша, джем және сарымсақ араласады және 1-1,5 сағат бойы осы қоспадағы маринадталған қоянды қалдырады. Көп бөліктен тұратын кеседе біз зәйтүн майын қыздырып, «Ыстық» немесе «Пісіру» режимінде пиязды және үгітілген сәбізді пісіреміз. Қуыру үшін ерте жууға болатын үрме бұршақ пен жүгері қосыңыз, қоян бөліктерін салып, шарапты, сорпаны, тұзды, бұрышты, дәмі бар маусымды толтырып, майдың жақсы бөлігін қосыңыз. Көпқабырғадағы қоянды сөндіру үшін 1,5-2 сағат қажет (оның мөлшеріне байланысты). Ас болсын!