Жұмыртқылар - адамдар үшін ғана емес, сондай-ақ алыс ата-бабалары үшін қол жетімді протеиннің ежелгі көздерінің бірі. Жұмыртқалардың барлық түрлері адамдарға арналған. Тауықтан басқа, ұлттық тағамдардағы әртүрлі халық жұмыртқаны пайдаланады:
- бөдене;
- тұқымдар;
- қаз;
- үйрек;
- көгершіндер;
- бауырымен жорғалаушылар.
Тауық жұмыртқаларының бүкіл әлем бойынша кең таралуы екі фактордың - өндірістің қарапайымдылығы (күніне бір жылдай тауықтың шапшаңдығы) және олардың жоғары дәмі мен тағамдық қасиеттерінің үйлесуіне байланысты.
Тауық жұмыртқасының тағамдық құндылығы
Жалпы жұмыртқалардың, әсіресе тауықтың жоғары қоректік құндылығы, жоғары дәрежелі жануардың белокінің көп болуына байланысты - яғни, адамға қажетті барлық аминқышқылдары бар ақуыз, тауық жұмыртқасының 100 г-нан 12,5 грамм.Тауықтың жұмыртқасында ақуыздардан басқа 12 г май және 0,5 г көмірсу бар.
Сонымен қатар, құрамында витаминдер мен минералдар тауық жұмыртқасының ерекше қоректік құндылығын қамтамасыз етеді. Өйткені бұл өнімде маңызды майда еритін витаминдер бар:
- А витамині - бір жұмыртқада өткір көру үшін қажетті осы маңызды заттың күнделікті нормасы, сондай-ақ бала кезіндегі қалыпты дамуы (себебі жақсы өсудің витамині деп аталады);
- Е витамині - табиғи антиоксидант, қартаюдың алдын алады, бірақ ол жұмыртқада көп емес - тек күнделікті қажеттіліктің 5% ғана.
Тауық жұмыртқасында көбірек ұсынылған суда еритін витаминдер:
- В тобындағы витаминдер толық құрылымда, В2 витамині немесе рибофлавин, әсіресе терінің денсаулығы мен сұлулығы үшін жауап беретін, әсіресе бөлінген: 1 қауынның жұмыртқасында күнделікті қажеттілік 30% құрайды;
- жұмыртқада және холин сияқты витаминге ұқсас затта көп, ойлау қабілетін және естелігін жақсартатын, бір жұмыртқада орташа тәуліктік мөлшерлеме бар;
- жұмыртқада және биотинада көп, сонымен қатар шаштың денсаулығы мен сұлулығына жауап беретін бұл зат, ең алдымен, тауық жұмыртқасының жұмыртқасынан оқшауланған болатын.
Сонымен қатар, тауық жұмыртқалары бауырдың және қан тамырларының денсаулығы үшін маңызды, сондай-ақ осы өнімнің бай минералдық құрамы, оның ассимиляция оңай болуымен қатар, көп мөлшерде лецитинден тұрады, жұмыртқаны сауықтырудың және қарапайым пайдалы тамақтанудың ажырамас бөлігі болып табылады. Бұл әсіресе пісірілген жұмыртқа үшін, оның тағамдық құндылығы оны дайындау уақытына байланысты: ақуыздың сіңімділігі мен биологиялық белсенді заттардың қауіпсіздігі бойынша ең пайдалы - жұмсақ пісірілген жұмыртқалар - олар пайдалы қосылыстардың көпшілігін сақтайды.
Бөдененің жұмыртқасының тағамдық құндылығы
Бөдене жұмыртқаларының емдік қасиеттері көптеген елдерде белгілі. Атап айтқанда, Жапонияда олар ядролық сынақтардан аман қалған балалар үшін реабилитациялық диетаның бөлігі ретінде пайдаланылды. Жалпы, бұл өнім балалар мен диеталық тамақтану үшін ұсынылады және бөдененің жұмыртқалары тауыққа қарағанда аз ақуыз болғанына қарамастан, бөдененің жұмыртқасының тағамдық құндылығы әдетте басқа әріптестеріне қарағанда жоғары. Олар A, B1 және B2 витаминдеріне, сонымен қатар тауыққа қарағанда магний калийі мен фосфорға бай. Сонымен қатар олар аллергиялық реакцияларға жауапты болуы мүмкін.