Глюкоза көмірсулардың күрделі бірлігі: сахароза, мальтоза және лактоза. Глюкозаның екінші атауы жүзім қант болып табылады, өнімнің нәзік белгісі глюкоза- жүзімдегі ең бай.
Біздің денемізде глюкоза гидролизденеді, соның нәтижесінде ATP - аденозин трипосфаты - бірегей энергия көзі пайда болады, сол арқылы біз шын мәнінде өмір сүреміз.
Глюкоза барлық көмірсуларда кездеседі:
- қант қантындағы олигосахарид түрінде;
- гликоген, крахмал және целлюлозада полисахарид түрінде.
Қандағы глюкоза деңгейлері көтерілсе, инсулин оны пайдалану үшін босатылады. Глюкоза біздің энергия көздерін ішінара жабады, ал оның артықшылығы бауырда гликоген түрінде пайда болады. Глюкозасы бар өнімдердің артық тұтынылуы семіздікке әкеледі: денесі жеткілікті гликогеннен артық болған кезде біз тері астындағы майдың түрінде глюкозаны кейінге қалдыруымыз керек.
Өнімдер
Қандағы қант деңгейін бақылау үшін, қандай глюкозаның құрамында тамақ өнімдері бар екенін білуіңіз керек:
- жүзім;
- қара өрік;
- құлпынай;
- қарбыз және қауын;
- қырыққабат;
- сәбіз;
- шие және шие;
- банандар;
- таңқурай;
- картоп;
- дәнді дақылдар;
- дәнді дақылдар.
Глюкоза біздің денемізде де - қан мен бұлшықеттерде де жасалады.
Бұдан басқа, глюкоза медицинада қан алмастырғыштарды өндіру үшін кеңінен қолданылады, кейінгі кездейсоқ шок үшін, оның әсері (бізді растайтын болады) тыныштандырады.
Ашыту
Глюкозаның мазмұны - сыра, квадар, шарап ашыту арқылы өткен өнімдерде де жоғары. Сонымен қатар, глюкоза ферменттеудің ең пайдалы процесіне әсер ете алмайды - өнімнің зақымдануы. Глюкоза ашытуы көкөністердің ашытуымен (қырыққабат және қияр) кездеседі.
Глюкоза - тәттілендіргіш зат. Еш жерде де кондитерлік өнімдердегідей үлкен емес.