Ғалымдар арсеналында әртүрлі ыдыс-аяқтарды дайындау процесін жеңілдету үшін пісіруге қолданылатын бір құпия емес.
Химия ғылымының профессоры Роберт Волк ғылымды танымал ету мақсатында барлық адамдарға өздері үшін ғылыми принциптерді қалай қолдануға болатынын көрсетуге шешім қабылдады. Ол үшін «Эйнштейннің аспазшыға қандай әңгіме айтты?» Деген кітабы жарық көрді. Сіздің асханадағы физика және химия. « Сіздің назарыңыз бірнеше қызықты аспаздық стилактика.
1. Дәмді және шырынды котлеттер
Оңай бургер жасау үшін басты ингредиент - котлеттер дайындаудың құпиясын білу қажет. Ол котлеттерге арналған тұзды қосуға қажет болған уақытта тұрады. Сіз мұны қуыруға дейін бірден істеуіңіз керек, өйткені егер сіз бұрын мұны жасасаңыз, тұз белоктың құрылымын бұзады және шоқырақ қатал болып шығады. Кішкентай балапаны біртіндеп қуыру үшін тұзаққыш бар: алдымен допты жасаңыз, сосын тақтаға қолыңызбен ақырын басыңыз. Тістену жасау үшін ортаға сәл басылған котлетті бұраңыз. Кішкентай кілемнің арқасында біркелкі және шеттерде және орталықта қуырылады.
2. Микротолқынды пештегі тамаша көкөністер
Кітаптың қызықты кеңестері микротолқынды дәмді және пайдалы көкөністерді дайындауға көмектеседі. Автор оларды үшбұрыш қағаз сүлгілері бар ыдысқа салып, жауып тастауды ұсынады. Пісіру шамамен 5 минут болуы керек.
3. Тек дәмді және әдемі омлет
Омлет дәндерінің дәмі мен дәмі көбіне тұзды жұмыртқа қосқандағы байланысты болады. Волкедан аспаздық стимулятор - тұзды жұмыртқа қоспасына алдын-ала қосып, қуыру табасына құймас бұрын оны 15 минуттай ұстаңыз. Бірнеше адам оны жасайды, бірақ бұл тырысады.
4. Ең жақсы стейктерді дайындау құпиясы
Ет етілуін жеңілдету туралы ғылыми тұжырымдар мен кеңестер бар. Ол үшін ферменттерге бай химиялық реакциялар үдеткіштеріне бай жемістермен маринадтау керек. Ананас, інжір немесе папайяны қолданған дұрыс. Жемістер тек жоғарғы қабатты жұмсартып қана қоймай, жағымды тәттілік пен хош иісті қосады.
5. Қайта қыздыру
Тағы бір құпия секірістің жылынуына қатысты, өйткені оны қуырғыш табаға салыңыз немесе микротолқынды пешті қолдансаңыз, қуыру дәрежесі өзгереді және ет резеңкеге айналуы мүмкін. Етті қысып, ыстық суға (температурасы 60-70 °) салып, вакуумдық пакетке жіберіңіз. Бұл стейктерді қыздыру үшін жеткілікті, бірақ дәмді және шырынды.
6. Бұлттағы сияқты жұпар иісі бар
Әрқашан өзіңіздің қанық құймақтарды қалай дайындауға болатындығын білесіз бе? Енді сіз осы құпияны білесіз, ол жеткілікті қарапайым. Қамырға белоктар мен сарылар қосып, оларды жұмсақ шыңдарға мұқият ұрып-соғу керек.
7. Брюссельді өсірудің сыры
Кішкене қырыққабат қырыққабаты тартымды ғана емес, сонымен қатар пайдалы және дәмді. Бірақ қырыққабат өте жақсы болуы үшін, оны дұрыс дайындауды білетін адамдар аз. Егер Брюссель пешке көп уақыт жұмсаса, онда бұл иіс сезімтал және жағымсыз болады. Лифшак Волкенің кітабында сипатталған: бастарын екіге бөліп, әр жағынан үш минут пісіріңіз. Тағы бір ұшы - мұндай қырыққабатты мал майымен, мысалы, беконмен пісіру керек.
8. Тұздық «мас» емес,
Шарап соусы ет үшін керемет, бірақ ол дұрыс дайындалуы керек. Ол «мас» болып көрінбейтіндіктен, тамақ дайындаудың басында ішу керек, әйтпесе, шарап этанол молекулаларын тартатындықтан, шараптың булануы үшін уақыт болмайды.
9. Дұрыс пісірілген жұмыртқаны дайындауды үйрену
Тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жұмыртқаны алғаш рет пісіре алмайды. Бұл статистиканы түзейік. Жұмыртқаны судың ішіне кіргізбеңіз, ұсақ тұтқаны қолданған дұрыс. Жұмыртқаны сілкіп, белок аздап ағызылатынша күте тұрыңыз. Осыдан кейін экранның қайнаған суға түсіп, ақуыз салқындағанша күтіңіз, содан кейін елеуішті бұраңыз. Менің ойымша, жұмыртқаның ұрығы жақсы болады.
10. Мұнайды қолданудың қызықты тәсілі
Мұнай көптеген ыдыс-аяқтар рецептерінде келеді және оны шөлмектегі құю әрдайым ыңғайлы емес, жиі-жиі көлемді бақылау мүмкін емес. Wolke дүкенде сатылатын немесе бүріккішпен кез келген контейнерді қолдануға болатын май диспенсерін пайдалануды ұсынады. Нәтижесінде ыдысқа майдың қажетті мөлшерін оңай қосуға болады.
11. Таза және кептірілген шөптер
Түрлі ыдыс-аяқтарды шөптерді қолдануға болады, бірақ тек кейбіреулерін жаңа, ал басқалары - құрғақ. Оның хош иісі мен байлығын құрғақ түрінде жақсы лавр, тимьян, шалфей, орегано, розмарин және маржорам көрсетеді. Жаңа піскен ақжелкен, базилик, кориандр, жалбыз, жасыл пияз, аскөк, қымыздық және эстрагон жақсы.
12. Тым көп ағызбаңыз
Сіз макарон дайындағанда не істейсіз? Әрине, сіз су ағызасыз, бірақ бұл қате. Шындығында, бұл сұйық жеңіл, біркелкі және қалың тұздықты жасау үшін өте ыңғайлы. Ол пастаны жақсы сіңдіреді, ол бір-біріне жабыспайды.
13. Ауыз суаратын жер қыртысы бар
Көптеген мерекелерде үй шаруасындағы әйелдер құс дайындайды және бұл әрдайым қытырлақ болып шығады. Ол ғылыми тұрғыда түзетілуі мүмкін. Біріншіден, бүкіл құсты тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз, қоспаны бүкіл бетке төңкеріңіз. Осыдан кейін, теріні екі саусағыңызбен көтеріп, оны етінен бөліп, тағам дайындау кезінде майдың ең көп мөлшерін босатыңыз. Нәтижесінде қабығы дәмді және қытырлақ болады. Ет үшін де дәмді болды, ал теріге тұзды және дәмдеуіштерді салғызды.
14. Тамаша жұмыртқаларды дайындау құпиясы
Жұмыртқаларды тазалауға байланысты проблемалар бар, содан кейін сіз үшін арнайы келесі стефак. Пісіруді ыстық, суық сумен емес, жұмыртқа салыңыз, себебі екінші жағдайда ақуыз ішінен қабыққа жабысып, тазалауға болмайды. Пісіргеннен кейін, жұмыртқаны бірден суық суға салып қойыңыз, бірақ ұзақ уақыт бойы емес, себебі жылу жоғары болған кезде қабықты тазалау керек. Тағы бір жақсы ұштық - әуе қалтасының борты ұшынан қабықты тазалауды бастау.