Жақында арнайы партиялар ұйымдастырушылық мәселелерді кәсіпқойлар қабылдаған кезде партиялардан кету үшін танымал болды. Кейтеринг - бұл қандай қызмет түрі? Бұл банкеттер кез-келген уақытта тапсырыс берушінің қалауы бойынша ұйымдастырылып, мейрамхананың қызметіне ие болатын қызмет. Оның басты артықшылығы - ұтқырлық пен түрлі сценарийлер.
Кейтеринг қызметі - бұл не?
Ағылшын тілінен аударғанда, қоғамдық тамақтану қызметі жеткізілсе, соңғы жылдары Еуропада көптеген жылдар бойы қызмет танымал болды. Мұндай қызметтер көптеген компанияларды ұсынады, олардың әрқайсысы өздерінің «маңызды оқиғалары» бар: тағам дайындау, сценарий, арнайы қызмет. Әзірше, қоғамдық тамақтандырудың екі түрі бар:
- Оқиға . Мерекелерді дайындау: тұсаукесерлер, үйлену тойлары, партиялар, пикниктер, барбекюлер, дипломдық шарлар, семинарлар мен тренингтер. Көбінесе олар жазда жазылады, себебі қысқы бизнес форматы жақынырақ. Клиенттердің өтініші бойынша ыңғайлы кесте мен арнайы мәзір, жеке сценарий.
- Корпоративтік . Кеңселерге түскі ас беру, кәсіпорындарда азық-түлік орындарын ұйымдастыру. Еуропада осындай қызметтерді дерлік барлық ұйымдар ұйымдастырады, бірақ Ресейде бұл сұраныс аз. Мұның себептері - саудагерлердің үй-жайларды қымбат жалға беруді қаламауы.
Кейтеринг және оның сорттары
Тамақтану туралы егжей-тегжейлі ескере отырып, бұл не екенін және не екенін білу керек. Егер бұрын мейрамханаларда туған күндер мен маңызды күндерді тойлау дәстүрге айналған болса, қазір үйдегі тыныштық пен тыныш атмосфераны бағалайды. Ел үйлеріндегі үлкен қабылдаулар және қоғамдық тамақтану сияқты қызметтерді жасауға ынталандыру болды. Меншік иелерінен өздерінің талаптарын оқып, партиялардың форматын анықтап, ақы төлеу керек. Кейтеринг қызметтері:
- коктейльдер;
- буфеттер;
- кофе брейк;
- банкеттер.
Қызметтердің келесі түрлері тапсырыс түріне сәйкес таңдалады:
- Кальян мейрамханасы . Түпнұсқа бу коктейльдерін тәжірибелі маман дайындайды, түрлі бейімделуді қамтамасыз етеді, түрлі темекі сорттарын қоспаларын дайындайды. Шектеу клиенттердің жасы болуы мүмкін, қызмет ересектерге ғана беріледі.
- Балаларды тамақтандыру . Арнайы мәзір балаларға арналған, олардың түпнұсқа дизайнымен және шақырылған жасында. Сарапшылар аумақты мерекелеуге дайындайды, сценарийді ұсынады және барлық келісілген уақыттарда партия мүшелерін қызықтырады.
Барлығы қоғамдық тамақтану туралы білу керек
Кәсіби тамақтану тек қана тамаша тағамдар мен тәжірибелі ұйымдастырушылар ғана емес, сондай-ақ қонақтардың ниеті мен құрамы ескеріле отырып, қызмет көрсетудің нюанстарын ескеру қажет. Ресми оқиғалар көбінесе толық немесе ішінара қызмет көрсететін банкетті аяқтайды, ондай түрлері бар:
- Банкет-коктейль - конференциялар мен кездесулерге арналған.
- Банкет-шай - туған күндер.
- Банкет-швед үстелі - көптеген қонақтар үшін.
- Аралас - аралас қызмет.
- Партияның жартысы - қонақтар тек мереке күндері ғана отырады.
- Швед үстелі - қызмет көрсетілмеген үстелдерде тұру.
Корпоративтік тараптарға арналған іс-шаралар ұйымдастырылды:
- жалға алынған залдарда;
- табиғатқа;
- кемеде.
Тамақтануды қалай ұйымдастыру керек?
Кейтеринг, бизнес ретінде, көптеген қызметтерді қамтиды: жергілікті мерекелердегі тәтті-дәмділерді сатудан ауқымды партияларға дейін. Мұндай қызметтерге маманданған кәсіпорындар үш топқа бөлінеді:
- Бизнес кездесулер, үйлену және пикниктермен айналысатын агенттіктер.
- Мейрамханалар мен кафелер, олардың қызметі қоғамдық тамақтандыруды қамтиды.
- Интернеттегі тапсырыстарды қабылдайтын және оларды клиенттерге жеткізетін делдал фирмалар.
Мұндай компаниялар:
- тапсырыс берушінің тілектерін ескере отырып, мәзір құрастыру;
- оқиғаны тексеріп, сайтқа дайындаңыз;
- сценарийлік жоспарды және барлық қызметтерге арналған кестені құрайды.
Сырттағы тамақтану - бұл ұйымдастырушыларға не береді? Қызметкерлердің тұрақты қызметкерлеріне арналған шығыстар. Бірақ кемшіліктер де бар: тасымалдауға және арнайы жабдықтарды жеткізуге үлкен шығындар: тоңазытқыштар, термостаттар, ыдыс-аяқтар. Орташа алғанда, мұндай компаниялардың қызметкерлері 50 адамға дейін. Сондай-ақ клиенттер базасы және жеңілдіктердің икемді жүйесі бар.
Тамақтануды қалай дамыту керек?
Кейтеринг қызметтері көп ойындарды және өзіндік интерактивті қамтиды, қонақтарға үлкен әсер қалдырады. Сондықтан, мәзірден басқа тұтынушылар тапсырыс бере алады:
- Іс-шараның өткізілетін орны.
- Тәжірибелі аспаздар мен официанттар.
- Жетекші бағдарлама.
- Фотограф және видеограф.
- Зал немесе аумақты тіркеу.
- Ыдыс-аяқты, жиһазды және шатырларды жалға алу.
Тамақтану идеясы
Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру - күрделі бизнес, бірақ ресейлік бизнесмендер оны табысты игереді. Мұндай қызметтер басқа кафелермен және мейрамханалармен бәсекелесуге көмектесетіндіктен, бұл орын бос емес. Сонымен бірге бизнесмендер шығармашылық идеяларды көрсетуге тырысады. Бүгін біз осындай ерекше тамақтану мамандарын ұсынамыз:
- Шеф-аспазбен пісіру.
- Кез-келген стильдегі залдарды безендіру.
- Жергілікті тағамдарға назар аударыңыз.
- Үйдегі коктейльдер, тәжірибелі барменнің басшылығымен қонақтар өздері дайындайды.