Изабелла жүзімінен тұратын үй шараптары - алкогольдік сусындар туралы көп білетіндерге арналған. Мұның бәрін жасаңыз, бірақ сенің сүйкімділеріңіздің «әшекейлері» мәңгілікке ұмытып кетеді. Өйткені, мұндай сусындағы алкогольдің мазмұны өздігінен өзгеруі мүмкін.
Изабелла жүзімінен үй шарабына арналған ең жақсы рецепт
Тіпті Изабелла жүзімінен дәмді шарап жасауды қалай білмейтіндер де мына әрекетті оңай пайдалана алады.
Құрамы:
- жүзім - 10 кг;
- қант - шырын литріне 150 г.
Дайындау
Бұл жүзім мен изобельден жасалған үй шарапының ең қарапайым рецепті, тіпті жаңадан келгендерге де дайын болады. Алдымен шірік және кептірілген жидектерді таңдаңыз. Жуған жүзімге жол берілмейді, өйткені оның бетінде жабайы ашытқылардың кейбір түрлері бар. Сондықтан жидектер құрғақ сүлгімен сүртуге ғана рұқсат етіледі.
Енді сіз жидектерді толығымен ерітуіңіз керек. Мұны істеу үшін басу немесе дриблинг пайдаланыңыз. Шырынды алу үшін електен немесе дәке арқылы алынған қоспаны штамп ал. Изабелладан алынған жүзім шарабы сақталатын контейнерді мұқият жуыңыз. Көлемі 5-10 литрге дейін жететін ірі шыны ыдыстарды алу жақсы.
Ашыту үшін бөлмеден шығатын көлемдегі үштен екі бөлікке жүзім шырынын құйыңыз және шамамен 2-3 тәулікке дейін қалдырыңыз. Содан кейін шөлді барлық шөлмектерден бір үлкен ыдысқа салыңыз, сонда шөгінділер орнында қалады. Болашақ шарапқа қант қосып, оның құйылған контейнерлерді шөгінділерден мұқият тазалаңыз. Жүзім шырынын қантпен жақсылап араластырыңыз және жылы жерлерге жылжыту керек бір бөтелкеге құйыңыз. Бір ай ішінде шарап бөтелкеге құйылып, тығынға тығыз жабылып, тоңазытқышқа ауыстырылады.
Изабелладан жүзім суы бар шарап
Егер жүзім жақсы экологиялық жағдайға тап болмаса, тамақ дайындау кезінде су қосылады. Дегенмен, Изабелла жүзімінен элиталық үй шараптарын дайындаудың осы рецепті басқалардан әлдеқайда жаман емес: сусын кем де дәмді және тәтті болып шығады.
Құрамы:
- су - бір литр шырынына 50-500 мл;
- қант - 1 литр шырынға 100-200 г;
- жүзім - 15 кг.
Дайындау
Шірік, жасыл және көгерген жидекті таңдаңыз. Егер жүзім өте кір болса, оны құрғақ шүберекпен сүртуге болады. Жидектерді баспа арқылы немесе әдеттегі күйіп кету арқылы жақсылап таратыңыз, бірақ ащы дәмді аулақ болу үшін сүйектерді зақымдауға тырыспаңыз. Жүзім қоспасын (қытырлақ) қайнату үшін қалдырыңыз, содан кейін 3-4 сағаттан кейін триосы немесе үлкен сиыр арқылы шырынды шайқаңыз.
Егер шырын тым қышқыл болып шығады және кішкене тіл кішкене болса, оған су құйыңыз. Содан кейін шырынды құйып, үлкен жууға және кептіруге арналған үлкен шыны бөтелкелерге құйыңыз. Шырын ферменттеудің бұзылуын болдырмау үшін шамамен 0.75 томға құйылады, ал шөлмек гидравликалық тығыздағышпен жабылады. Классикалық Изабелла жүзімінің рецептісінде оны резеңке қолғаптан, бір саусақты пирсингтен, содан кейін бөтелкеге салуға болады.
Контейнерді температурасы 16-22 градустан аспайтын қараңғы бөлмеге ауыстырыңыз. Бұған дейін гидравликалық мөрмен қанттың күтілетін көлемінің 50% -ын қосыңыз. 4-5 күннен кейін түйіршіктелген қанттың тағы 25% қосыңыз. Ол үшін әрбір контейнерден қант қосылған 1 кг үшін жарты литрлік шырынды біріктіріп, қантты ерітіп, сірінді қайтадан ыдысқа құйып, су тығыздағышын қайта орнатыңыз. Бұл іс рәсімі 5 күннен кейін қайталанады.
Қолғап сөндірілген кезде, яғни. газдың шығарылуы тоқтатылды (бұл 35-тен 70 күнге дейін созылады), қалыптасқан шөгінділерден шарапты басқа контейнерге ақырын төгіп тастаңыз және оны 3-4 ай ішінде қыдырыңыз. Шамамен 10-15 күнде бір рет сусынды шөгінділерден ағызып жалғастырыңыз. Кезеңнің соңында шарапты бөтелкеге құйыңыз.