Ең құнды жүзім - кемелдіктің ең ерте күндері. Сондықтан шарап жасаушылардың көпшілігі қыркүйек айында жүзім жидектерінің пісетінін тездетуге мүмкіндік беретін технологияларды игеруге бағытталған.
Жүзімнің пісетінін қалай тездетуге болады?
Жүзім жинау уақытын жоғарылату үшін мынадай операциялардың жиынтығын жүзеге асыруға болады:
- Қоңыраулар - жеміс-жидекден алынып, шеңбердің кортикальды бөлігінің 0,5 см-ден аспайтын пісетін шоғыры астында жойылады.Бұл манипуляцияның арқасында жапырақтары шығаратын органикалық заттардың қозғалысы азаяды, бұтақ жақсы тамақтануды бастайды, ал жидектер тезірек қалыптасады. Жидектер пісіп жатқанда қоңырауды орындаңыз.
- Embossing - бірінші дамыған жапыраққа қатты өсіп келе жатқан қашу шыңдарын жою. Бұл манипуляцияның арқасында жидектердегі қант мөлшері едәуір жақсарды, жеміс бүршігі жүзімде белсенді түрде дамиды.
- Сыраның сиректілігі - көбінесе деформацияланған немесе щетканың ішіне орналасқан жидектердің бір бөлігін (1/5 дейін) алып тастау. Әдетте бұл арнайы қайшымен жасалған. Осы манипуляцияның арқасында астықтың әдейі төмен сапалы бөлігін экранға шығарады, ал басқа да жидектердің жарықтандыру деңгейі артады. Қылшықтың сирек кездесетінін алу үшін, жидектер қалыпты мөлшердің 75% -ын алады.
- Тереңдеу - сіз жетілген кезде жүзім кластерлері өздерінің осіне мұқият айналып, барлық бағыттардан күн сәулесінің жеткілікті мөлшерін алады.
- Фосфор, молибден, мырыш және бор элементтерін барынша тыңайтқыштарды қосып, өсімдіктің ең жылдам қалыптасуы мен пісуінде басты рөл атқарады.