Кез келген ресейлік үйлену тойының ажырамас бөлігі - мерекелік үстел. Мүмкін әлемдегі бірде-бір мемлекет үйлену тойымыздағы дәстүрлерімізге сәйкес келмеуі мүмкін. Дегенмен, көптеген елдерде кең ауқымды мерекені ұйымдастыру дәстүрі бар еді. Еуропада ғасырлар бойы үйлену тойлары бірнеше күн бойы атап өтіліп, мерекелік үстелде мол болды. Қазіргі заманғы жастар көбіне осы дәстүрлерден алыстап кетті. Көп жағдайда бұл ұйымның материалдық мүмкіндіктері мен күрделілігіне байланысты. Дегенмен, біздің елімізде қиындықтарға қарамастан, үйлену тойлары толыққанды мерекелік салтанатсыз өте сирек кездеседі.
Бүгінгі күні үйлену тойын өткізудің көптеген жолдары бар. Және үйлену тойы, банкет және толық үйлену тойы дастархан мәзірінде жалпы негізгі элементтері бар. « Үйлену тойына арналған мәзірді қалай жасау керек?» Деген сұрақ көбінесе үйде мерекелік тамақ ұйымдастыратындарға қатысты. Кафеде немесе мейрамханадағы үйлену тойына арналған мəзір осы мəселе бойынша үлкен тәжірибесі бар мекеме қызметкерлеріне көмектеседі. Үйде немесе кафеде үйлену тойына арналған шамамен мерекелік мерекелік мәзір келесі тағамдарды қамтиды:
- суық тіскебасар. Алдымен суық стартерлерге қызмет көрсетіледі. Кез-келген тойға келген қонақтарға алкогольдік сусындардың жеткілікті мөлшерін қолданатындығын ескере отырып, үстелге көптеген тағамдар керек. Үстелге суық тағамдармен бірге тұздалған және ысталған балық, уылдырық қызмет етті;
- ыстық тағамдар. Суықпен бірге қызмет етеді;
- балық. Ірімшік немесе толтырылған балық үйлену тойының ең қарапайым мәзірінің маңызды бөлігі болып саналады. Балық суық тағамдардан кейін беріледі;
- теңіз тағамдары. Асшаяндарды, кальмарды, мидистердің салаты мен тағамдары үйлену тойына кез келген мерекелік мәзірді тамаша әртараптандырады;
- ет тағамдары. Бұл тағамдар теңіз өнімдері салаттарынан кейін қызмет етеді. Ет тағамдары әрқашан мерекелік үстелде үлкен сұранысқа ие, сондықтан олар үйде немесе кафеде үйлену мәзіріне қосылуы керек;
- көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар. Жаңа піскен көкөністерден жасалған ыдыс жазғы немесе күзде үйлену тойының маңызды бөлігін құрайды. Қыста және көктемде жаңа піскен көкөністер кейде тұздалған және тұздалған, сондай-ақ саңырауқұлақтармен ауыстырылады;
- негізгі ыстық ыдыс. Кәсіптік аспаздық мамандар үйлену тойына арналған негізгі тағамдар үстелді безендіретін тағамдарды таңдауға кеңес береді. Мысалы, тұтас Түркия, пирожный, балық. Бұл ыдыс-аяқ үстелдің ортасына мерекелік баста орналасуы мүмкін және оларды жылытуға және кесуге арналған уақытты белгілеуге болады;
- десерт. Үйлену тойының кез-келген мәзірінде - үйде, кафеде немесе мейрамханада мерекелік торт қосу керек. Үстелдегі тортпен бірге қонақтардың қалауына қарай шай мен кофе беріледі. Үйлену торт әдетте салмағы бойынша дайындалады - 10 адамға шамамен 1,5-2 кг. Үйлену тортының қымбат емес мәзірі өте қарапайым болуы мүмкін. Егер материалдық мүмкіндік болса, көп деңгейлі, әдемі безендірілген үйлену тортына тапсырыс беруге болады.
Үйлену тойына арналған мәзір жасаған кезде қонақтардың артықшылықтарын ескеру маңызды.
Ерлі-зайыптылар табиғатта немесе үйде тойдың екінші күнін тойлауды қаламайды. Үйлену тойының екінші күніндегі мәзір әртүрлі болмауы мүмкін. 2-3 түрлі салаттар, бірнеше тағамдар мен бір ыстық тағам саналады. Табиғатта үйлену тойына арналған жазғы мәзірде саңырауқұлақ пен гриль жасайтын көкөністерді қосуға болады. Тамаша тағам - бұқтырғышқа пісірілген балық. Үйде, үйлену тойының екінші күніндегі мәзірде сорпаны қосуға болады.