Жүзім екі түрге бөлінеді: техникалық сорттары мен асханалары. Біріншіден, шарап, шырындар, концентраттар, коньяктар, алкогольсіз сусындар, маринадтар, джемдер өндіріледі және кептірілген жүзім (адам, мейіз, қаз) өндіріледі, ал екіншісі өңделмеген тұтыну үшін қолданылады. Жүзімнің техникалық сорттары жиі шарап деп аталады, себебі олар негізінен шарап жасау үшін қолданылады.
Бұл мақалада біз жүзімнің қай түрлерінің қандай шараптық маркаларға дайындалатындығын білеміз.
Шарап жүзім сорттарының ерекшеліктері
Бұл сорттардың айрықша ерекшеліктері:
- бұтақ құрылымы (кішкене өлшемі, бірақ тығыз);
- жидектер мөлшері (кішірек);
- Жидектегі шырынның жоғары концентрациясы (массаның 85% дейін).
Өнімнің сапасы мен маркасы (шарап, шампан және т.б.) пайдаланылатын материалдардың (жүзім жидектерінің) түсі, қышқылдығы мен қант мазмұнына байланысты.
Бүкіл әлемде таралған шараптық жүзім сорттары: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Мускат ақ және қызғылт, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Винемаксерлер шампан, ақ және қызыл түскі ас, десерт және жоғары сапалы күшті шараптар үшін шарап материалдарын өндіреді.
Әркім жүзімнің түсі әртүрлі екенін біледі, сондықтан да өнім ақ жүзім сорттарынан айырмашылығы бар: ақ шарап, қызыл қызыл түсті.
Қызыл шарап жасаудың негізгі сорттары:
- Бастардо Магарачский - «Бастардо» көне шарабы;
- 40 қазан;
- Саперави және Саперави Солтүстік - ұзақ қартаюды қажет ететін грузин шарабы;
- Таврида;
- Голубок - «Cahors»;
- Ruby maharacha;
- Гурзуф қызғылт - қызғылт шарап;
- Cabernet Dors және Cabernet Jura;
- Мускат Донской және Мускат Блау;
- Медина - құрғақ шарап;
- Қара Livadia;
- Cabernet Sauvignon - қызыл түскі ас, десерт және күшті шараптар, мысалы, «Оксамит украиндары» және «Больградская десерт»;
- Cabernet Sauvignon жоғары - Cabernet Myshako, Cabernet Тамани, Southern Night, Black Eyes.
Ақ шарап жасаудың негізгі жүзім сорттары:
- Aligot - шампан, үстел шарабы: әр түрлі «Aligote», «Perlina Stepu»;
- Мускат Оттонел - жартылай құрғақ және жартылай құрғақ шараптар, «Мускат кәрі»;
- Chardonnay - шампан үшін негізгі сортты және ақ Бургундия шараптарын жасау: «Cote de Bon», «Chablis», «Cat Chalonnese», «Pouilly Fuisise»;
- Riesling - «Riesling» брендімен үстел шараптары;
- Магарах, Цитронни Магарах, Магарахтың туған ұлы Магарах сыйы;
- Sauvignon Blanc - Sothern, Barsaka, құрғақ қиыршық тас, Sancerre, Pouilly-fumé тәтті шараптары;
- Бьянко;
- Feteasca;
- Тербаш;
- Мускат тұрақты;
- Viorica;
- Маскат Голодриги;
- Мускельд немесе Қырымның Педро Хименес;
- Маскат Одесса;
- Zigerebe.
Сонымен қатар, Молдова жүзімінен шарап өндірісі туралы айту керек, бұл шарапшылар көбіне кесте сорттарын жатқызады. Одан «Молдова Фанагория» тамаша құрғақ шарабы жасалды.
Бірақ Исабелла жүзімінен шарапты бағалаған, Еуропада және АҚШ-та сатылатын шарапқа тыйым салынады. Бұл жүзімнен шарап жасау барысында метанолдың көптеген улы заттарды шығаратындығына байланысты. Бірақ бұл Изабелладан пастерленген шырынды алу үшін қолданылмайды. Кейбір елдердің аумағында, үйде, олар жүзімдік әртүрлілігінен керемет үстел шарабы жасайды.
Жүзімнің қандай түрін осы немесе басқа шараптан білетін болсаңыз, қарапайым бейімделулерді қолданып, өз аймағыңыздағы қажетті сортты өсіре аласыз, дәмді үй шараптарын жасай аласыз.